Conseil en stratégie d’optimisation en restauration collective

Une approche singulière de la

Restauration collective

Améliorer la performance globale de votre restaurant, telle est la mission de Phinéa Conseil, qui intervient sur l’ensemble des processus support afin de répondre à cet objectif.

Pour cela, le cabinet met en adéquation la performance opérationnelle et la gestion de votre back office afin de créer une performance globale pour une réelle satisfaction clients.

Quel que soit votre secteur d’intervention (scolaire, médico-social, monde du travail…) et votre statut (privé, public, associatif), Phinéa Conseil vous proposera des solutions éprouvées sur le terrain, mais également novatrices, grâce à son réseau étendu de partenaires.

Étude des solutions stratégiques – Optimisation en gestion directe – Assistance à la contractualisation – Pilotage des prestataires

Études des

Solutions stratégiques

Votre solution de restauration ne vous semble plus adaptée à vos attentes et celles de vos convives ? Vous vous posez la question du mode de gestion : confier à un prestataire extérieur tout ou partie du fonctionnement du restaurant ou au contraire, réinternaliser tout ou une partie de celui-ci ? Vous souhaitez faire évoluer vos méthodes de production ?

Phinéa Conseil vous accompagne dans votre recherche de solutions stratégiques.

Diagnostic de l’existant

Celui-ci fera le point sur la situation actuelle de votre restauration collective et permettra de répondre à la question : votre gestion est-elle toujours adaptée et en adéquation avec vos besoins ? Si vous êtes en gestion directe, nous étudierons votre fonctionnement quotidien (les bonnes pratiques métier sont-elles appliquées, votre personnel est-il en nombre suffisant et suffisamment formé, etc…). Si vous avez confié votre restauration à un prestataire extérieur, nous analyserons votre pilotage et l’adéquation du contrat à vos attentes.

La formalisation de votre vision de la restauration

À moyen terme, afin de permettre la mise en place d’une restauration au plus proche de vos attentes et de celles de vos convives et l’intégration de celle-ci au projet de service de votre établissement.

La proposition d’un schéma directeur d’évolution

Assorti d’un plan d’actions, prenant en compte vos possibilités d’action et de conduite du changement , afin d’accorder la vision de votre restauration à moyen terme avec l’existant. Ce schéma directeur s’appuie sur des scénarios qui sont préalablement validés par vos soins.

Optimisation de votre restauration en

Gestion directe

La prestation de votre restaurant semble ne plus satisfaire vos convives ou ne plus être en adéquation avec leurs attentes ? Vous souhaitez avoir une idée précise du coût de fonctionnement de votre restauration ? Vous êtes confronté à des difficultés managériales au sein de votre équipe de restauration ? Phinéa Conseil vous assiste dans l’amélioration du fonctionnement de votre outil de production au quotidien (cuisine centrale ou cuisine de production directe).

Diagnostic de l’existant

Permettant de faire le point sur votre situation actuelle de votre restauration collective : votre gestion est-elle toujours adaptée et en adéquation avec vos besoins ? Vos convives sont-ils satisfaits ? Les bonnes pratiques métier sont-elles appliquées ? Disposez-vous des bons outils pour gérer le ou les restaurants ? Votre personnel est-il en nombre suffisant et suffisamment formé ?…

Analyse précise de l’existant

Les éléments recueillis lors du diagnostic font l’objet d’une analyse précise de l’existant, tant en regard des attendus réglementaires (nutrition, hygiène, loi EGALIM, …) que des attendus de la Direction et des convives. Cette analyse permet de qualifier l’écart entre l’existant et l’attendu.

Recommandations

Assorties d’un plan d’actions réaliste et adaptées à vos besoins, vous sont proposées, afin de vous permettre de mettre en place une restauration au plus proche de vos attentes et de celles de vos convives.

Assistance à la

Contractualisation

Votre contrat de prestation de restauration collective arrive à son terme et vous souhaitez être accompagné lors de la future consultation ? Les services de votre prestataire ne vous satisfont pas entièrement et vous souhaitez pouvoir faire évoluer le contrat ?

Phinéa Conseil vous assiste dans le choix et le contrôle de votre futur prestataire, que vous soyez soumis ou non au Code de la Commande Publique.

Diagnostic de votre contrat actuel

Création de votre Fiche d’Expression de Besoin (FEB)

Elle intègre les conclusions du diagnostic et vos attentes en matière de prestations, et permettra de préparer les documents de la consultation (publique ou privée). En outre, une grille de critères sur laquelle sont notés les candidats, permettra de les départager de manière la plus objective possible. Cette fiche peut également servir de base à une négociation avec votre prestataire actuel afin d’aboutir à un avenant.

Sélection des prestataires

Analyse des dossiers des candidats en lien étroit avec les critères d’évaluation, ainsi que l’assistance aux négociations (compte rendu transmis). Une recommandation argumentée pour le choix final de votre prestataire. Phinéa Conseil peut également vous accompagner lors de la mise au point du contrat final (dans le cadre de contrat privé) et lors du démarrage du nouveau contrat.

Pilotage et contrôle de

Vos prestataires

Vous avez l’impression que le contrat signé n’est pas complètement respecté par votre prestataire ? Que celui-ci ne prend pas suffisamment en compte vos nouveaux besoins ? Il est sans doute nécessaire de faire le point sur l’application du contrat.

Phinéa Conseil vous accompagne dans le pilotage et le contrôle de votre prestataire, que vous soyez soumis ou non au Code de la Commande Publique.

Diagnostic votre contrat actuel

Permettant de faire le point sur votre situation et votre relation contractuelle avec le prestataire : votre contrat de prestation est-il toujours adapté et en adéquation avec vos besoins ? Vos convives sont-ils satisfaits ? Votre contrat permet-il une relation équilibrée avec le prestataire ? Disposez-vous des bons outils pour le piloter ? … Ce diagnostic évalue la différence entre la prestation contractualisée et la prestation réellement attendue, notamment en cas d’évolution du besoin.

Audit au sein de votre restaurant

Contrôle du respect du contrat par le prestataire en place, afin de mesurer objectivement les écarts entre prestation contractualisée et prestation réellement réalisée.

Plan d’actions

Grâce à des recommandations précises et argumentées, il permettra de réduire l’écart entre prestation souhaitée, prestation contractualisée et prestation réellement réalisée. Phinéa Conseil pourra également vous accompagner sur la durée du contrat pour le pilotage et le contrôle de prestataire de restauration (prestation récurrente forfaitisée), vous inscrivant ainsi dans une véritable démarche partenariale avec votre prestataire.